О свекловичной пищевой клетчатке
Пищевая клетчатка — это компонент пищи, неперевариваемый пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемый полезной микрофлорой кишечника. Пищевая клетчатка находятся только в клеточных мембранах растений. Одними из главных компонентов свекловичной пищевой клетчатки являются целлюлоза и пектин.
Пектин (от греческого pektos — свернувшийся, застывший) — это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.
Целлюлоза — это природный полимер глюкозы, которая получается в процессе реакции фотосинтеза. Нерастворимая ни в воде, ни в слабых кислотах, при попадании в желудочно-кишечный тракт действует как ершик для мытья посуды: она оттирает стенки кишечника от налипшей грязи, впитывает накопившиеся токсины, активно адсорбирует холестерин и выводит это все из организма. Её используют в различных диетах для достижения чувства насыщения и улучшения перистальтики кишечника.
Пищевые волокна отличаются по составу и по своим свойствам. Растворимые выводят тяжелые металлы, токсичные вещества, радиоизотопы, холестерин. Нерастворимые, в свою очередь, удерживают воду, способствуя улучшению перистальтики кишечника. В растительных продуктах, как правило, содержатся пищевые волокна разных видов. Таким образом, при разнообразном питании организм, во-первых, получает необходимое количество волокон, во-вторых, волокна с разным механизмом действия. Однако в современном ритме жизни человеку все сложнее выполнять это нехитрое правило. Мы бежим от одной задачи к другой, подкрепляя себя спонтанными перекусами.
Простой и удобный выход из, казалось бы, замкнутого круга – потребление пищи, обогащенной клетчаткой. На Западе такие продукты уже прочно вошли в повседневную жизнь.
Наша Компания предлагает вниманию производителей новый продукт – натуральную свекловичную клетчатку Bio-fi!
Все процессы производства Bio-fi – очистка, отбеливание, дезинфекция – проходят по надлежащим технологиям при строгом соблюдении стандартов. Это выделяет наш продукт среди других, присутствующих на рынке, зачастую не предназначенных для использования в пищевой промышленности.
Функциональные преимущества
- Улучшают органолептические свойства готового продукта
- Улучшают реологические свойства готового продукта
- Стабилизируют структуру полуфабриката
- Обеспечивают равномерное распределение и прочное удержание влаги и жира в конечном продукте
- Повышают микробиологическую устойчивость продуктов
- Снижают калорийность
- Повышают термостабильность целевого продукта
- Инертны к любым рецептурным ингредиентам продукта
- Обладают прекрасными эмульгирующими и стабилизирующими свойствами
Обогащают готовые изделия диетической клетчаткой
Экономическая выгода
Объем продукта
Выход целевого продукта растет до 15%, при этом свойства продукта не нарушаются.
Уменьшение потерь
Благодаря использованию пищевой клетчатки вполне реально снизить технологические потери, а также процент брака в целевом продукте
Простота
Технологичность полуфабриката, содержащего в своем составе клетчатку, оценит даже самый взыскательный технолог
Себестоимость
Введение в рецептуру клетчатки позволяет до 20% уменьшить расход дорогостоящих компонентов, таких как меланж, маргарин, пектин и т.п.»
Механизм действия
Введение пищевой клетчатки в рецептуру значительно повышает водо- и жиросвязывающую способность полуфабриката. Жидкости транспортируются в сердцевину волокон целлюлозы, а также связываются пектином. При этом консистенция не подвергается отрицательному воздействию и, таким образом, обеспечивается стабильность продукта. В отличие от иных набухающих и водопоглащающих средств клетчатка не клейстеризуется и не вступает во взаимодействие с другими компонентами во время технологического процесса. Это позволяет достичь хорошей связываемости компонентов при одновременном улучшении текстуры продукта.
Клетчатка незаменима для обеспечения правильного функционирования органов пищеварения.
Нерастворимые волокна, подобно губке, набухают внутри кишечника и впитывают все шлаки и токсические вещества, отравляющие организм изнутри. Растворимые волокна воздействуют несколько мягче.
Попадая внутрь, пищевые волокна не преобразовываются в энергию, а служат основой для роста и размножения полезной микрофлоры кишечника. Например, бифидо- и лактобактерии, вырабатывающие некоторые витамины, активно растут именно на клетчатке. Способность клетчатки очищать организм от опасных химических соединений, шлаков и продуктов деятельности вредных микроорганизмов обеспечивает попадание в кровеносную систему меньшего количества вредных веществ. Клетчатка – эффективная щетка, очищающая просвет кишечника. При этом полезные микроэлементы и витамины попадают в кровь в полном объеме.
Неоспорима польза потребления растительной клетчатки и во время диеты. Грубые растительные волокна увеличиваются в объеме до пяти раз – этот процесс создает ощущение сытости в течение долгого времени. Мозг, получив информацию о наполненности желудка, прекращает посылать сигнал о голоде. Такой «обман» обеспечивает меньшее поглощение пищи за один прием, запуская процесс похудения.
При диагностированном сахарном диабете сложные углеводы оказывают положительное влияние на содержание инсулина в крови, тем самым улучшая качество жизни больного. Профилактика сердечных и сосудистых заболеваний также невозможна без клетчатки, которая уменьшает всасывание вредных триглицеридов и липидов, выводит холестерин.
Мы всегда рады проконсультировать вас, если остались вопросы, закажите звонок и наш специалист свяжется с Вами.
Сферы применения
Мясные продукты
Соусы
Паштеты и консервы
Молочные продукты
Мучные и кондитерские изделия
